Barry CALLEBAUT Velvet W3 32% шоколад белый в дисках, 1000г
- В наличии
- Код: W3-554
800 ₴/упаковка
- +380 (96) 002-02-06Магазин/Viber/Telegram
Нежный белый шоколад Callebaut «Velvet» в форме дисков имеет сбалансированный вкус молока и сливок, с натуральной ванилью сорта Bourbon. Диаметр 5-10 мм. Содержание какао не менее 32%, молока - 21,9%. Текучесть – три капли. Обладает небольшой вязкостью и отличается пониженным содержанием сахара. Ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад Callebaut «Velvet», очень широк – это крема для тортов и пирожных (в том числе муссовых), ганаши (для покрытия и крема), шоколадные конфеты и фигуры. Прекрасно подходит для использования в шоколадном фонтане.
Рекомендации по применению:
Темперирование:
Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур. При работе с ним обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. Шоколад растопить, при постоянном помешивании, до температуры 40°C. Вылить 2/3 на мраморную поверхность для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы, перемешивая металлическим скребком, дать остыть до 27-28°C. Собрать шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада, и тщательно перемешать до температуры 30-32°C. С шоколадом можно работать. Для использования в шоколадном фонтане данный сорт требует разжижения. Для достижения необходимой консистенции 100 г шоколада необходимо разбавлять примерно 10 г какао-масла.
Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль.
Пищевая ценность в 100 гр.: белки - 6,1 г.; жиры - 40 г.; углеводы (в том числе сахароза) - 51 г. (51 г.)
Энергетическая ценность: 589 кКал./2465 кДж.
Расфасован ТМ "Кондитория" с оригинальной упаковки 10кг
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Barry Callebaut |
| Цвет | Белый |
| Тип шоколада | Белый |
- Цена: 800 ₴/упаковка
