Темперируем шоколад с Mycryo (Barry Callebaut)

ТЕМПЕРИРУЕМ ШОКОЛАД С КАКАО-МАСЛОМ (Mycryo)
Mycryo-кристаллизированное какао-масло в виде порошка.
Как темперировать шоколад с помощью какао-масла (Mycryo)?
Прекристаллизация шоколада с помощью Mycryo один из предпочитаемых многими методов. Он очень простой и самый легкий! 
Mycryo –это чисто какао-масло, в котором уже есть необходимые нам стабильные бета-кристаллы. Помните, что если Вы хотите получить красиво блестящие шоколадные изделия с хорошим хрустом, Вам необходимо добавить в растопленный шоколад достаточное количество стабильных кристаллов какао-масла. Если этого не сделать, шоколад никогда хорошо не затвердеет, и даже очень скоро приобретет сероватый оттенок или на нем появится жировое поседение. Предположим, что у нас есть 2 ёмкости для плавки 2-х кг шоколада, к которым мы добавим 1% масла Mycryo, что составит 20г. Мы добавляем необходимое количество стабильных кристаллов какао-масла. (Mycryo 34град). Когда шоколад остынет, кристаллы размножаются и создают идеальный конечный результата, который мы ожидаем. Mycryo растворился, зернистость пропала, просто появилась гладкая поверхность, именно так и должно быть. Не забывайте проверять температуру шоколада, она должна составлять около 31-32гр. (это идеальная температура для натурального шоколада (Barry Callebaut)Время полной кристаллизации составляет 12 часов чтобы у шоколада появился полный блеск и хруст.
Это самый удобный и быстрый способ темперирование шоколада, особенно в маленьких количествах. То же самое можно сделать и с белым и молочным шоколадом. Условия остаются неизменными.  
#темперированиешоколада #шоколадныеконфеты #mycryo #кондитерскиймагазинзапорожье #кондитерскиесикреты #кондитерскиеуроки #кондитерскияшкола