Шоколад черный (темный) Crea 55% 500г.

Натуральный шоколад CREA - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.

Черный шоколад в виде капель - шоколад с содержанием какао продуктов 55%.

Используется для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.

 
Срок годности: 20 месяцев при температуре хранения 14-20 °С в сухом месте.
Относительная влажность: не выше 60 %.