Шоколад белый диски 36/38 Master Martini 1кг (ариба белые диски диски)

"АРИБА МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД В ВИДЕ ДИАМАНТА И ПЛИТКИ"

Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.

Что такое шоколад? Это продукт комплексной переработки семян какао.

Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, а также в виде «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Ариба Молочный шоколад в виде диаманта и плитка 2,5 кг

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.